Пермский краеведческий музей представляет итоговые события проекта Сур, нянь, черинянь застолье на холмах, объединившего этнографию, гастрономию и актуальное искусство. Проект задуман как глубокое погружение в контекст многонациональной кухни региона через переосмысление традиций прошлого и их перенос в плоскость современной культуры. Исследовательская работа, стартовавшая в 2025 году с изучения фондовых документальных источников, полевых изысканий и экспедиций по Пермскому краю, завершается серией иммерсивных ужинов в соляном амбаре XIX века. Проект реализуется при поддержке Фонда Потанина.
Татьяна Вострикова, директор Пермского краеведческого музея:
Гастропроект Сур, нянь, черинянь застолье на холмах стал для музея новым профессиональным вызовом. Мы чаще говорим о народной традиции с опорой на музейную коллекцию, здесь же происходит актуализация нематериального наследия в части гастрономического наполнения и старой рецептуры. У нас не было задачи показать канонический рецепт блюда, мы ушли в переосмысление современными шеф-поварами и гастрохудожниками: исконные ингредиенты раскрываются и звучат по-современному. Такой подход привлекает новую аудиторию людей, которые приезжают на гастроужины, чтобы открыть для себя что-то новое в музее, в привычной для себя Хохловке. Возможно, именно через эти вкусы у них появится интерес к традиционной культуре, которую они начнут лучше понимать и считывать. Проект поднимает профессиональную планку и открывает возможности для партнерств с сообществами, ранее нетипичными для Хохловки.
Предваряет гастрономическое событие аудио-ландшафтный спектакль-променад По Солнцу (реж. Александра Григорьева) путешествие по пространству архитектурно-этнографического музея Хохловка, исследующее традиционный уклад жизни народов Прикамья через личный чувственный опыт. Участники шаг за шагом проходят весь цикл: от подготовки земли и выращивания урожая до хранения зерна, помола муки, лесных промыслов, добычи соли и традиционного застолья. Маршрут возвращает понимание ценности еды, демонстрируя количество труда, времени и взаимосвязи человека с природой.
Гастрономическая часть проекта Сур, нянь, черинянь застолье на холмах проходит в пространстве соляного амбара Усть-Боровского сользавода памятнике деревянного промышленного зодчества XIX века. Для каждого ужина концепт-шеф Аля Тютикова создает экспериментальное меню из локальных сезонных продуктов, действуя в рамках актуальных подходов farm-to-table (от фермы до стола) и forest-to-table (от леса к столу). Авторские рецепты представляют собой переосмысление кулинарных традиций не только коми-пермяков, но и татар, марийцев, а также старообрядцев поморского толка. Как звучат рецептуры прошлого на языке актуальной гастрономии? Вот лишь несколько прочтений: маслята в хересе, белорыбица с харикотами и огуречной водой, сухой чумар на закваске с черемшой, петнат из березового сока.
На время ужина памятник деревянного зодчества превращается в тотальную аудиовизуальную инсталляцию, созданную командой пермских авторов под кураторством Светланы Лучниковой. В инсталляции, получившей название Переплетение, художница Оксана Кальченко создает иллюзию подземелья: масштабное корневище символизирует связь с прошлым и традициями: пустить корни, укорениться все это про коллективную память и привязанность к земле. Погружение в атмосферу усиливается световыми решениями художника и дизайнера Петра Стабровского и партитурой саунд-дизайнера Ивана Степанова, заполняющей пространство звуками Хохловки пением птиц, шумом реки, стуком шагов по деревянным настилам и звучанием аутентичных музыкальных инструментов.
Добавить комментарий